Foto: iz otvorenih izvora Naime, med sadrži 181 tvar, no većinu čine šećer i voda
Med se može pokvariti, iako ne u tradicionalnom smislu, kao na primjer mlijeko. Svojstva mu se pogoršavaju zbog nepravilnog skladištenja.
Ako se med pravilno skladišti, može ostati jestiv desetljećima. To objašnjava njegov jedinstveni kemijski sastav.
Ističu se tri ključna svojstva: nizak sadržaj vode, koji ograničava rast bakterija i plijesni. Visok sadržaj šećera, djeluje kao prirodni konzervans. Enzimi dobiveni iz pčelinjih žlijezda i nektara imaju antibakterijska svojstva. Zahvaljujući ovim karakteristikama, med je otporan na kvarenje na isti način na koji se kvare i drugi proizvodi.
Naime, med sadrži 181 tvar, ali većinu čine šećer i voda. Njegov sastav varira ovisno o vrsti pčela, biljkama, pa čak i vremenu. Osim što je umjereno kiseo, med ima i antibakterijska svojstva koja pomažu u sprječavanju rasta bakterija.
Međutim, pod nepovoljnim uvjetima, rok trajanja mu se može skratiti. Iako se med ne kvari u tradicionalnom smislu, poput mlijeka ili mesa, njegova se svojstva mogu pogoršati. Med može promijeniti okus, miris i konzistenciju, au ekstremnim slučajevima čak i plijesan. Med jako dobro upija vodu. Ulazak vlage, primjerice iz loše zatvorene staklenke ili mokre žlice, dovodi do fermentacije. To rezultira vidljivim kiselkastim mirisom i pojavom mjehurića na površini.
Čuvanje na pretjerano toplim mjestima, posebno ako je često izloženo sunčevoj svjetlosti, dovodi do gubitka enzima i nutritivne vrijednosti. Ako ostaci hrane ili druge tvari dospiju u med, on se može kontaminirati, što utječe na njegov okus i kvalitetu.
Proizvod čuvati na tamnom i hladnom mjestu, po mogućnosti ispod 15°C. Kada grabite med, koristite suhu žlicu kako biste smanjili rizik od fermentacije.
Komentari:
