Foto: iz otvorenih izvora Nije svaki cimet isti
Cimet je topao i sladak začin koji je već godinama vrlo popularan. Ali rijetki mogu odgovoriti odakle dolazi. Pravi cimet dolazi iz vrste drveta koja se zove Cinnamomum verum ili Cinnamomum zeylanicum. Riječ je o zimzelenom drvetu iz porodice lovora koje raste na otoku Šri Lanka u južnoj Aziji, piše IFL Science.
Često ga možete čuti kako ga nazivaju cejlonskim cimetom. Tako se Šri Lanka zvala za vrijeme britanske kolonijalne vladavine. Ovaj naziv nosila je do 1972. godine.
“Vrsta je naknadno unesena u druge dijelove južne i jugoistočne Azije, kao i u neke regije Južne Amerike, gdje je klima jednako blaga i povoljna za rast ovog stabla”, dodaju autori.
Kako se pravi cimet?
Proizvodnja ovog začina prilično je dugotrajan proces. Radnici najprije orezuju stabla stara dvije do pet godina kako bi ih potaknuli da rastu kao grmovi. Nakon toga skupljaju se novi izdanci i čiste se od vanjske kore. I tu počinje zabava.
Unutarnja kora se polira, rasteže, slaže u slojeve i ručno smota u štapiće, koji se zatim podrezuju i suše. Kad su hrskavi i potpuno suhi, razvrstavaju se po debljini i kvaliteti. Najcjenjeniji su Alba štapići koji su izuzetno tanki. I štapići manje kvalitete često se melju kako bi se dobio mljeveni cimet.
“Pravi cimet, cijenjen zbog svoje suptilne, delikatne arome, dugo je imao visoku cijenu. Prvo je došao u Europu iz Azije putem Puta svile, donijeli su ga venecijanski i genovljanski trgovci, a do trenutka kada je stigao do kupaca u zapadnoj Europi, cijena mu je porasla više od 100 puta. Velika potražnja za začinima poput cimeta bila je jedna od sila koje su pridonijele razvoju Doba otkrića u 15-16 stoljeća”, kaže se u materijalu.
Naučili su “lažirati” cimet
Kao što se često događa sa svim skupim proizvodima, pronađene su jeftinije alternative. Jeste li čuli za kasiju, poznatu i kao kineski cimet ili lažni cimet? Ovaj se začin također pravi od kore stabla iz istog roda pod nazivom C. cassia. Tu su i vrste C. burmanni (indonezijski cimet ili padang kasija) i C. loureiroi (saigonski cimet).
Okusom su vrlo slični izvornoj C. verum. Međutim, iskusni kuhari znaju da svi imaju malo drugačije profile okusa. Najrazličitiji miris je onaj od pravog cimeta koji je suptilniji i mekši i ne udara odmah na receptore.
Najvjerojatnije je ono što imate u ladici sa začinima “alternativni” cimet. Autori napominju da su zakoni o označavanju u nekim dijelovima svijeta slabi. Stoga se često može pronaći navodno “pravi cimet” koji je pomiješan s “lažnim cimetom” ili čak potpuno zamijenjen njime.
Komentari:
