Foto: iz otvorenih izvora Kulinarska istraživanja pokazuju da kombinacija bilja, začina i blage kiselosti pojačava percepciju okusa i čini jela bogatijima.
Većina soli u ukrajinskoj prehrani dolazi iz ultraprerađene hrane, a ne iz kućnih soljenki, koje tiho oštećuju srce i krvne žile. Kako bi se očuvala dubina okusa bez štete po zdravlje, nutricionistica, kandidatica medicinskih znanosti Olga Bezuglaya nazvala je učinkovite kombinacije bilja i začina koje u potpunosti zamjenjuju natrij. Stručnjak je o njima detaljnije govorio u intervjuu za RBC-Ukrajina.
Shawarma i kobasice: rekorderi za sadržaj soli
Stručnjakinja napominje da su glavni izvori viška natrija ultraprerađena hrana, gdje sol djeluje kao konzervans i pojačivač okusa, a njezin sadržaj može biti 3-5 puta veći nego u prirodnim jelima.
“Možda ćete se iznenaditi, ali jedna shawarma može pokriti dnevne potrebe s viškom od 137%. Prosječni sadržaj soli bit će oko 6,8 g”, napominje nutricionist.
Lideri u sadržaju soli uključuju:
- kobasice, kobasice, šunka (do polovice dnevne potrebe soli na 100 g)
- tvrdi sirevi, posebno parmezan, kao i sirevi poput fete i posnog sira
- soja umak, kečap, gotovi umaci i dresinzi
- grickalice, konzervirana hrana i pekarski proizvodi.
Najbolje kombinacije začina za zamjenu soli
Nutricionistica naglašava da za smanjenje unosa soli nije potrebno hranu činiti bljutavom.
Kulinarska istraživanja pokazuju da kombinacija bilja, začina i blage kiselosti poboljšava percepciju okusa i čini jela bogatijima.
Stoga Bezuglaya savjetuje korištenje sljedećih radnih kombinacija:
- Limun + maslinovo ulje
- Češnjak + origano
- Kurkuma + crni papar
- Rajčica + bosiljak
“Zahvaljujući tome možete smanjiti udio soli, ali zadržati dubinu okusa”, zaključio je stručnjak.
Savjeti kako “prevariti” okusne pupoljke
Za uspješan prelazak na minimalno slanu hranu nutricionistica preporučuje postupno smanjivanje količine soli tijekom kuhanja (za trećinu), zamjenu tvorničkih umaka domaćim od svježeg povrća ili jogurta, a također i uklanjanje soljenke sa stola.
Zahvaljujući tome, okusni pupoljci se prilagođavaju u roku od nekoliko tjedana.
Komentari:
