Fotografija: iz otvorenih izvora Otkrijmo koje žitarice treba namakati prije kuhanja, koje ne i zašto
Neke domaćice uvijek peru žitarice prije kuhanja, neke to nikada ne rade. Postoji mnogo mišljenja o ovom pitanju, ali zapravo sve ovisi ne o načinu kuhanja, već o vrsti same žitarice. Postoje žitarice koje svakako treba prati, a i one koje ne. Reći ćemo vam zašto se žitarice namaču u vodi prije kuhanja i koja se zaista isplati oprati.
Kao što je već spomenuto, postoje žitarice koje je preporučljivo namočiti i oprati prije kuhanja. Nekoliko je razloga za to:
- tako uklanjamo prašinu i ostatke sa žitarica, posebno ako se kupuju na težinu;
- djelomično uklonite škrob – to jest, kaša će ispasti mrvljivija;
- smanjujemo sadržaj fitinske kiseline u žitaricama – njezin višak može ometati apsorpciju korisnih elemenata (minerala).
Ima domaćica koje idu i dalje pa osim namakanja i pranja žitarice sortiraju – čak i u pakiranim žitaricama često ima pokvarenih zrna, ljuski i raznih nečistoća. Pogledajmo pobliže koje žitarice treba namakati i prati, a koje ne.
Koje žitarice je potrebno namočiti prije kuhanja?
Žitarice s tvrdim zrnima se operu, a neke i namoče.
Dakle, što treba oprati:
- rižina žitarica – u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra;
- heljda – toplo;
- biserni ječam – u toploj vodi dok ne postane proziran;
- pšenica – na toplom mjestu;
- proso – u hladnom dok voda ne postane bistra;
- mahunarke (ovo uključuje grašak, leću i slanutak).
Osim pranja, riža i biserni ječam, kao i grašak, se namaču – tako će biti lakše probavljivi.
Koje žitarice se ne peru prije kuhanja?
Nema smisla prati – a nema ni tehnološke potrebe za tim – sljedeće žitarice:
- griz;
- zobena kaša;
- bulgur;
- kuskus;
- kukuruzna krupica;
- ječmena krupica.
Zobene pahuljice, bulgur i kus-kus brzo upijaju vlagu, pa namakanje može utjecati na njihov okus, a nakon toga se griz uopće ne može kuhati.
Koje žitarice možete jednostavno preliti kipućom vodom i ne kuhati?
Postoje i žitarice koje ne treba kuhati, već ih jednostavno preliti kipućom vodom. Ova ideja pomaže ako ne znate kuhati.
Koje se žitarice mogu kuhati na pari:
- griz – prelijte kipućom vodom i ostavite 15-20 minuta;
- kuskus – sipati 15 minuta.
- zobena kaša (valjana zob) – 15-20 minuta;
- bulgur – sitna zrna 20 minuta, a krupna 40 minuta;
- ječam – 2-2,5 sata, umotan u nešto toplo;
- ulijte heljdu, proso i biserni ječam i ostavite preko noći, omotane.
Ovdje funkcionira princip: što je zrno manje, to će se brže pariti. Ali ako posuđe dodatno zamotate, proces se može ubrzati.
Komentari:
